La primavera se ve llegar
se va el invierno frío y cruel
se va el chicharro llega el verdel...
Con esta canción popular de Laredo os presento la receta de hoy: albóndigas de verdel, exquisitas!!!.
Todos los años las hago en varias ocasiones y cada vez que veo una receta de estas albóndigas lleva un ingrediente nuevo así que vamos probando hasta dar con la receta perfecta.
Estas albóndigas se pueden hacer con bonito, chicharro, palometa...pero las de verdel están realmente ricas.
Como sabéis el verdel es un tipo de caballa que es pescado azul y un poco graso así que además es un plato saludable y económico.
Por la zona de Laredo las hacen añadiendo tacos pequeños de queso curado a la masa y seguro que están muy buenas pero hoy os presento la receta tal y como las hago yo con condimentos e ingredientes que seguro tenéis en casa.
ALBÓNDIGAS DE VERDEL
Ingredientes:
- 1 Verdel grande o 2 más pequeños.
- 1 trozo de pan.
- 1 vaso de leche.
- 2 o 3 dientes de ajos machacados.
- 3 huevos. (1 para la masa y 2 para rebozar).
- 4 cucharadas de tomate frito.
- 1 y 1/2 cucharada de harina.
- 1 vasito de vino blanco.
- Perejil fresco muy picado.
- sal
- pan rallado.
- aceite de oliva.
Primero ponemos a hervir las espinas y la piel del verdel para hacer un caldo que usaremos para la salsa.
En un cuenco ponemos el pan a remojar con la leche. Pasado un rato retiramos la leche que no haya absorbido.
En ese mismo recipiente echamos el resto de los ingredientes; un huevo, el perejil, el verdel picado y los ajos. Mezclamos bien, tapamos con film y lo dejamos reposar en la nevera.
Pasadas un par de horas damos forma a las albóndigas las pasamos primero por huevo batido y después por pan rallado.
Las freímos en aceite de oliva, simplemente dorarlas porque se cocinarán después con la salsa, las ponemos sobre papel absorbente para quitar el excedente de aceite.
En la sarten de haber frito las albóndigas ponemos un poco del mismo aceite pero colado echamos la harina y removemos para que no se queme. Añadimos entonces el tomate frito y el caldo de pescado que hemos hecho. Removemos y nos quedará como una crema. Al final echamos el vino blanco y dejamos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Por último añadimos las albóndigas a las salsa y dejamos unos tres o cuatro minutos al fuego y...
¡¡a disfrutar!!
Las fotos no son muy buenas pero seguro que os hacéis una idea de lo jugosas que quedan ¿no?
